Ad Altavilla Milicia, piccolo gioiello della provincia di Palermo, la pizzeria Saccharum del pizzaiolo e patron Gioacchino Gargano ha raggiunto un traguardo straordinario: l’ingresso nella prestigiosa classifica delle 100 migliori pizzerie al mondo, al 85º posto.
Un riconoscimento che si aggiunge a una lunga lista di successi collezionati negli ultimi anni, tra cui il 38º posto nella classifica 50 Top Pizza, i Tre Spicchi del Gambero Rosso, il Premio Ricerca e Innovazione 2023 e il titolo “Pizza e Mediterraneo 2024” di Identità Golose. A coronare il tutto, la Corona Radiosa della Guida de Il Golosario.
Dietro questi prestigiosi risultati c’è la passione e l’innovazione costante di Gargano, un pizzaiolo che ha saputo reinterpretare la tradizione siciliana con un tocco contemporaneo.
Una delle sue creazioni più emblematiche è senza dubbio la pizzetta di Gioacchino, un omaggio ai sapori della sua infanzia e adolescenza. Si tratta di un tuffo nei ricordi, ispirato a quei piccoli lievitati conosciuti in Sicilia come “i pezzi”, venduti in ogni bar, forno e rosticceria dell’isola, farciti nei modi più vari e gustosi.
La versione proposta da Gargano mantiene l’essenza di questo classico della tradizione, ma lo arricchisce con ingredienti di alta qualità: burro francese, farina semi integrale e lievito madre, per un impasto soffice e fragrante.
Il risultato è un’esplosione di sapori che, grazie alla lunga lievitazione, offre una consistenza leggera e alveolata. È una proposta che celebra la memoria ma allo stesso tempo innova, conquistando i palati con il suo equilibrio perfetto tra tradizione e modernità.
Ma Saccharum non è solo questo. Il menù propone anche un vero e proprio viaggio tra i sapori del mare, con le sue *pizze di mare*, un inno ai prodotti freschi della costa tirrenica siciliana.
Queste pizze, perfette per l’estate, raccontano storie di pescatori e piccoli produttori dei borghi marinari di Aspra, Porticello e Sant’Elia, che ogni giorno selezionano il meglio che il mare offre.
L’abbinamento con una birra artigianale, un cocktail rinfrescante o un calice di vino rende ogni boccone un’esperienza unica, da gustare soprattutto nella splendida terrazza del ristorante, affacciata su un panorama mozzafiato.
Un'altra proposta imperdibile è lo *sfincione tour*, una selezione delle pizze più tradizionali della cucina siciliana. Qui, ingredienti semplici, ma preparati con cura e maestria, esaltano il sapore autentico del territorio, celebrando la pizza come simbolo di convivialità e cultura.
Tra queste spicca lo *sfincione bagherese*, una versione più leggera rispetto a quella classica palermitana, che Gargano propone con grande orgoglio e rispetto per la tradizione.
Saccharum è molto più di una pizzeria: è un luogo dove la ricerca gastronomica si fonde con l’amore per la propria terra. Gioacchino Gargano, con il suo lavoro, riesce a riportare in vita antichi sapori siciliani, interpretandoli in chiave moderna senza mai tradire le radici profonde della sua cucina. E il mondo sembra averlo riconosciuto, premiando la sua visione e il suo impegno.
